隨著國慶、中秋“雙節(jié)”臨近，西安餐飲市場迎來消費(fèi)高峰。為保障廣大市民和游客“舌尖上的安全”，西安市市場監(jiān)管部門聯(lián)合多部門，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合，以“四個最嚴(yán)”要求為指引，采取一系列有力措施，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，營造安全、放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境。

一、 強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署壓實(shí)責(zé)任

西安市成立了由市場監(jiān)管部門牽頭，衛(wèi)健、公安、商務(wù)、城管等部門協(xié)同的“雙節(jié)”食品安全保障工作專班，制定了詳盡的專項(xiàng)工作方案。通過召開專題會議，明確各部門職責(zé)分工，壓實(shí)屬地管理責(zé)任、部門監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，形成“全市一盤棋”的工作格局。要求各級監(jiān)管人員提高政治站位，克服麻痹思想，將節(jié)日期間食品安全監(jiān)管作為當(dāng)前工作的重中之重，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。

二、 聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域，開展全覆蓋風(fēng)險(xiǎn)排查

監(jiān)管力量集中向旅游景區(qū)、商業(yè)街區(qū)、交通樞紐、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村集體聚餐等區(qū)域傾斜，對承辦婚宴、團(tuán)體聚餐的大中型餐飲單位、網(wǎng)紅餐廳、特色小吃店、夜市攤點(diǎn)等進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。重點(diǎn)檢查食品原料采購索證索票、從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒、食品加工制作過程控制、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。嚴(yán)厲打擊使用來源不明、過期變質(zhì)食品原料，非法添加非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為。

三、 創(chuàng)新監(jiān)管方式，提升智慧監(jiān)管效能

充分運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，通過在線視頻監(jiān)控、AI智能識別等手段，對重點(diǎn)餐飲單位的后廚操作進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提高監(jiān)管的精準(zhǔn)性和及時性。推廣使用“陜食安”等食品安全追溯系統(tǒng)，督促餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)食品來源可溯、去向可查。暢通“12315”投訴舉報(bào)渠道，鼓勵消費(fèi)者參與社會監(jiān)督，對群眾反映的食品安全問題快速響應(yīng)、及時處置。

四、 加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，發(fā)揮技術(shù)支撐作用

針對節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)，加大了對月餅、糕點(diǎn)、熟肉制品、食用油、調(diào)味品、蔬菜、水產(chǎn)品等重點(diǎn)品種的監(jiān)督抽檢力度和頻次。嚴(yán)格按照抽樣程序進(jìn)行采樣，委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，及時向社會公布抽檢結(jié)果。對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，立即依法采取下架、召回、查封等措施，并追查源頭，嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任單位，嚴(yán)防問題食品流入餐桌。

五、 推動社會共治，營造濃厚安全氛圍

通過官方網(wǎng)站、微信公眾號、新聞媒體等多種渠道，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識，發(fā)布節(jié)日餐飲消費(fèi)提示，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐，提倡“光盤行動”，杜絕餐飲浪費(fèi)。組織召開餐飲單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會、約談會，強(qiáng)化其食品安全第一責(zé)任人意識，督促其自覺遵守操作規(guī)范，提升管理水平。鼓勵行業(yè)協(xié)會加強(qiáng)自律，引導(dǎo)餐飲行業(yè)誠信經(jīng)營。

六、 嚴(yán)格應(yīng)急值守，做好突發(fā)事件處置

“雙節(jié)”期間，西安市各級市場監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)行24小時值班和領(lǐng)導(dǎo)帶班制度，保持通訊暢通，完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠迅速啟動應(yīng)急機(jī)制，按照預(yù)案要求及時報(bào)告、有效控制、妥善處置，最大限度降低危害和影響，維護(hù)社會穩(wěn)定。

通過以上多措并舉、部門聯(lián)動的綜合監(jiān)管，西安市旨在構(gòu)筑一道堅(jiān)實(shí)的節(jié)日食品安全防線，確保“雙節(jié)”期間餐飲市場秩序井然，讓市民和游客吃得安心、吃得放心，歡度祥和、歡樂的佳節(jié)。